Gastro-Kolumne
Christian Niedertscheider schreibt seit Jänner 2008 für das Gastro Magazin eine
eigene Kolumne "Im Blickpunkt - Technik für Gastronomen"
| Ausgabe 05-2013 | Regalsysteme - Schieberegale Jede Küche erfordert eine individuelle Planung der Lagereinrichtung, die den örtlichen Gegebenheiten unter Berücksichtigung der speziellen Bedingungen angepasst wird. Die ideale Raumdimensionierung, effiziente Raumausnutzung und die damit verbundenen Kosten für diese Erstellung der Raumkubatur ist ein permanentes Thema im Planungsbereich. |
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| Ausgabe 03-2013 | Techniktrends 2013 Der Investitionswille der Branche ist aufgrund des niedrigen Zinsniveaus vorhanden, viele innovative Hersteller setzen zudem wichtige Impulse mit ökologischen und zukunftsweisenden Technologien. Unaufhaltsam zieht sich ein Trend durch die Herstellerriegen: Multifunktionalität..... |
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| Ausgabe 02-2013 | Materialwirtschaft in Großküchen Die benötigten Materialien in der erforderlichen Menge und Qualität, am richtigen Ort, zum richtigen Zeitpunkt und zu günstigen Kosten bereitzustellen - so lautet das materialwirtschaftliche Optimum ..... |
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| Ausgabe 12-2012 | Fritteusen - Speisefettfiltrierung Aufgrund der vielen Produkte, die in Fritteusen produziert werden ist eine leistungsfähige Fritteuse ein fixer Bestandteil einer Großküche. Eine Ölfiltrierung bietet Vorteile ..... |
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| Ausgabe 11-2012 | Inszenierung vor dem Gast - Frontcooking Das Live-Garen direkt vor dem Gast ist so mannigfaltig wie die Speisen, die hier produziert werden...... |
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| Ausgabe 10-2012 | professionelle Küchenfachplanung Die Notwendigkeit einer Küchenadaption kann verschiedene Beweggründe haben kann, wie z.B. gesteigertes Bewusstsein zur Energieeinsparung, mangelnde Platz- und Hygieneverhältnisse ...... |
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| Ausgabe 09-2012 | Wasseraufbereitung: Kein Nachpolieren von Gläser und Besteck Wasseraufbereitungsanlagen sind verfahrenstechnische Apparate, die Wasser für den Betrieb von Spülmaschinen entsprechend aufbereiten. Hierzu können chemische, physikalische oder mechanische Verfahren eingesetzt werden ..... |
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| Ausgabe 07-2012 | Vakuumieren, GreenVac & Co Ein Vakuumiergerät mit oder ohne Begasung verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das 5 - 10 fache. Qualität, Frische, Nährstoffe, Aussehen und Geschmack bleiben durch die Vakuumverpackung voll erhalten ...... |
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| Ausgabe 06-2012 | Combidämpfer im Miniformat Mit der Verkleinerung und Kompaktisierung vieler Großküchen steigt aufgrund des daraus resultierenden Platzmangels zwangsweise die Nachfrage nach Kombigeräten .... |
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| Ausgabe 05-2012 | Salamander - Gratiniergeräte Aufgrund des steten Steigens der Energiepreise ist für eine vernünftige Energiepolitik immer wichtiger, energiesparende Geräte einzusetzen. Weit verbreitet ist zwischenzeitlich der Salamander mit Hi-Light Heiztechnologie ..... |
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| Ausgabe 04-2012 | FlexiChef - neues Multitalent ? Multifunktionalität bei Großküchengeräten ist das Wort der Stunde. In Großküchen kommen heute vermehrt Geräte zum Einsatz, in denen Gerichte auf fast alle Arten zubereitet werden können .... |
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| Ausgabe 03-2012 | Kochgeräte mit Rückkühlung Ein Trend der sich in der Gemeinschaftsverpflegung schon abgezeichnet hat, hält zwischenzeitlich vermehrt in der herkömmlichen Großgastronomie und Hotellerie Einzug ..... |
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| Ausgabe 01-2012 | Energie-Management-Systeme Die Basis für eine effiziente Energiebereitstellung und -nutzung ist vielmehr das Wissen über die wesentlichen Energieverbraucher im eigenen Unternehmen .... |
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| Ausgabe 12-2011 | Universal-Spülmaschinen fürs Grobe Als nicht unwesentlicher Teil der Arbeit in der klassischen Produktionsküche gilt das Spülen nach dem Kochen. Viele körperverschleißende Arbeiten ..... |
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| Ausgabe 11-2011 | Druckgaren mit Dampf Als Druckgaren bezeichnet man das Kochen oder Dämpfen in einem fest verschlossenen Gerät. Bei normalem Luftdruck siedet Wasser je nach Seehöhe bei ca. 100 °C .... |
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| Ausgabe 10-2011 | Projektrealisierung mit neutralem Fachplaner Die Neutralität und Unabhängigkeit gegenüber der Industrie ermöglicht ein breites Spektrum an Lösungen ohne gerätebezogene Planung .... |
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| Ausgabe 09-2011 | Brotbacköfen Frische und Flexibilität ist das Zauberwort der Gegenwart. Immer schneller und umfangreicher ändern sich die Bedingungen zum Erreichen der optimalen Frische .... |
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| Ausgabe 07-2011 | Spülküchen Organisation Laut einer Studie sind bis zu 80 Prozent der laufenden Kosten in einer Spülküche Personalkosten. Demzufolge ist klar, dass eine gute Organisation in der Spülküche enorm Arbeitszeit einspart .... |
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| Ausgabe 06-2011 | Speisen Regenerierung Cook & Chill, Cook & Freeze, Cook & Hold oder Cook & Serve sind zwischenzeitlich oft verwendete Worte in der neuzeitlichen Speisenherstellung .... |
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| Ausgabe 05-2011 | Küchenhygiene Die für das Auge unsichtbaren Kleinstlebewesen sind tägliche Begleiter. Das könnte gefährlich werden, denn wer kann gesunde und schädliche Bakterien unterscheiden? .... |
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| Ausgabe 04-2011 | flexible Küchen optimieren Abläufe Müssen alle Küchenverbauten und –geräte passgenau in einer Küche eingefügt werden? Ist es sinnvoll, dass Arbeitsplatten und Hygieneverbauten über jedes Eck und für jeden x-beliebigen Winkel teuer angefertigt werden? .... |
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| Ausgabe 03-2011 | Entwässerungsrinnen für Großküchen Für die Oberflächenentwässerung werden im Küchenboden an strategischen Punkten Bodengully´s oder besser noch Bodenentwässerungsrinnen eingebaut. Wichtig ist auch ..... |
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| Ausgabe 02-2011 | praktische Weinpräsentation und Lagerung Eine sehr innovative Neuigkeit in Sachen Weinlagerung und Weinpräsentation wurde auf der letzten GAST-Messe vorgestellt. Das intelligente Weinregal Xi ermöglicht .... |
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| Ausgabe 12-2010 | intelligente Combidämpfertechnologie Bei der elektronische Gerätetechnik sind vielfältige Möglichkeiten wie fixe Programme mit einer Vielzahl von Programmschritten, Kerntemperaturvorgaben, individuelle Einstellung des Garmediums mit entsprechender Dampfsättigung ..... |
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| Ausgabe 11-2010 | bedarfsorientierte, neutrale Investitionsberatung Ein Investor, der alle 10-15 Jahre sich mit dem Austausch eines Gerätes X auseinander setzt, kann oft nicht alle Details innert kurzer Zeit in Erfahrung bringen ..... |
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| Ausgabe 10-2010 | die kleinen Küchenassistenten Ein all-inclusiv Gerät eines großen Pastaherstellers aus Italien sorgt für Furore und findet speziell im Bereich „buy and to go-Produkte“ Anwendung ... |
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| Ausgabe 08-2010 | Speisenreste Entsorgung Eine Verarbeitung der Abfallmenge sowie Vereinfachung des Handlings ist die vollautomatische Entsorgung von organischen Küchenabfällen. Das geschlossene System arbeitet .... |
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| Ausgabe 06-2010 | Innovationen mit Induktion Die erste Induktionsfritteuse ist bei einem Branchenevent als Weltneuheit vorgestellt worden. Die Innovation aus Deutschland wird als Fritteuse und Kocher zugleich in einem Gerät propagiert ... |
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| Ausgabe 05-2010 | Gastronorm & Thermoplate Interessant wie vielfältig die GN-Behälter eingesetzt werden können. Ein führender Anbieter hat zwischenzeitlich die Möglichkeiten nochmals erweitert .... |
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| Ausgabe 04-2010 | Ergonomie im Küchenbereich Viele maßgebliche Ausführungen haben in den letzten Jahren den Weg in das gastronomischen Alltag gefunden, sind heute meist Standard und nicht mehr wegzudenken .... |
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| Ausgabe 03-2010 | Neues aus dem Spülmaschinenbereich Innovative Ideen im Spülmaschinensektor sind immer wieder Gesprächsthema. Sehr interessant, dass in diesem Segment nach wie vor ökologische und ökonomische Weiterentwicklungen von verschiedenen Hersteller präsentiert werden ........ |
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| Ausgabe 02-2010 | Techniktrends 2010 Professionelle Küchengeräte werden heute nicht mehr neu erfunden, zudem diese Gerätetechnologie sich bereits auf sehr hohem Niveau befindet. Allerdings sind Weiterentwicklungen und Optimierungen ..... |
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| Ausgabe 11-2009 | Ozon-Technologie in Küchen-Abzugshauben Eine interessante Alternative, die bereits seit 1993 in den USA, Skandinavien und Asien eingesetzt wird, ist die UV-C/Ozon Technologie zur Reinigung von Abluft von Fett-, Geruch- und Keimen z.B. von Kochabluft, Fettabscheiderabluft, Raumabluft .... |
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| Ausgabe 10-2009 | Planen und Einrichten – mit neutralem Gastrofachplaner Oft werden für die haccp-konforme Planerstellung der neuen Küche, der Spülküche, Lagerstätten ein neutraler Fachplaner beauftragt, eine ordentliche und fachgerechte Organisationsplanung zu erstellen .... |
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| Ausgabe 09-2009 | Wünsche an Spülmaschinen In Zeiten der multifunktionellen Gerätetechnologie kam nun ein innovativer deutscher Spülgerätehersteller mit einer neuen Geräteserie am Markt, welches hierfür eine Lösung verspricht .... |
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| Ausgabe 07-2009 | Wellness in der Großküche Wahre Wellnessgedanken kommen manch Koch auf, wenn er einen modernen Induktionsherd als Arbeitsinstrument erhält .... |
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| Ausgabe 06-2009 | Multifunktionale Geräte für kleine Profiküchen In den meisten Großküchen steigt aufgrund des immerpräsenten Platzmangels zwangsweise die Nachfrage nach Kombinationsgeräten, wobei moderne und innovative Produkte mit einfachem Handling .... |
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| Ausgabe 05-2009 | Bodenbelag in der Gastronomieküche In den Gesprächen der Planungsphase einer neuen Küche wird immer wieder die Frage nach der Art des Fußbodens gestellt. Neben dem passenden Design sind praktischen Faktoren zu bedenken ... |
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| Ausgabe 04-2009 | Induktion für Gastronorm Vor einiger Zeit hat ein Hersteller von GN-Behältern, Geräte entwickeln lassen, auf denen auch induktionstaugliche, speziell gefertigte GN-Behälter aufgestellt werden können, in denen gegrillt, gegart und gekocht werden können .... |
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| Ausgabe 03-2009 | Kühlschränke der neuesten Generation Die Kühlschränke der neuesten Generation bieten hier einige nützliche Features. Die Displays mit Klartext-Elektronik mit integrierter Echtzeituhr .... |
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| Ausgabe 02-2009 | Großkochgeräte – Kipper oder Druckgartechnik? Allein die Anschlusswerte eines solchen Großkochgerätes haben viele Wirte in der Klein und Mittelgroßen Gastronomie davor zurückgeschreckt, diese Geräte im Zweifelsfalle in der Küche zu installieren .... |
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| Ausgabe 12-2008 | Fahrbar – mobil – flexibel – Küchen der Zukunft? Ein neuer Trend, der sich auf den vergangenen Messen, Ausstellungen und Präsentationen widerspiegelt. Meist kleine, sehr flexible und mobile Kücheneinheiten werden an einem bestimmten Ort für eine bestimmte Zeit zusammengefügt .... |
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| Ausgabe 11-2008 | Eine gute Küchenplanung erkennt man – früher oder später! Zukunftsorientierte und qualitätsbewusste Gastronomen wenden sich in solch einem Fall mit deren Vorhaben an einen neutralen Großküchen-Fachplaner ... |
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| Ausgabe 10-2008 | Induktion – die Kraft des Magneten Eine bewährte Möglichkeit zum Energiesparen in der Küche ist die viel diskutierte Induktionstechnologie. Die ersten Geräte wurden in den 80er Jahren .... |
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| Ausgabe 09-2008 | Schluss mit dem öden Nachpolieren von Besteck und Gläsern Die im Wasser gelösten Mineralsalze verkürzen die Lebensdauer von empfindlichen Gläser aufgrund Rissbildungen und das Besteck muss mühsam nachpoliert werden .... |
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| Ausgabe 07-2008 | Spülmaschinen mit Granulat auf Vormarsch Um den hohen Anforderungen der Spülhygiene in kürzester Zeit zu erfüllen wurde in den Achtziger Jahren begonnen, spezielle Topfspüler zu entwickeln, die das Spülgut mit Hilfe von Granulat säubern ... |
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| Ausgabe 06-2008 | Combidämpfer – rationell und multifunktional Hersteller benennen diese Geräte bereits als Selfcookingcenter, was als Wegrationalisierung des Koches verstanden werden könnte .... |
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| Ausgabe 05-2008 | Grillgeräte – vielseitige Anwendung Das Grillen auf der klassischen Grillplatten hat sich etabliert. Der mit Lavasteinen bestückte Gasgrill wird vordergründig im Outdoor .... |
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| Ausgabe 04-2008 | Der mikroprozessor-gesteuerte Koch Der Boom der Sensorensteuerung, Touchscreens, Mikrochips und Softwareprogrammierungen in den vielen Küchengeräten ist enorm, die „Intelligenz“ der Geräte nimmt schon fast unheimliche Formen an ... |
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| Ausgabe 03-2008 | Moderne Kassen und Abrechnungssysteme Intelligente Kassensysteme, die technologisch zukunftsweisend, ergonomisch und bis in letzte Detail durchdacht sind, kontrollieren heute den betrieblichen Warenfluss .... |
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| Ausgabe 02-2008 | Energiemanagement = Energiesparen Im Zeitalter der steigenden Energiepreise ohne Sicht auf ein Ende dieser Preisspirale ist eine vernünftige Energiepolitik im eigenen Betrieb unabdingbar ... |
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